Trend posouvat vaření dál a dál byl nastartován již dávno ve Francii, kolébce moderní gastronomie.
Pojem Nouvelle cuisine - nová kuchyně (dělat věci jinak, moderně a odlehčeně) je spojován především se světoznámým francouzským šéfkuchařem Paulem Bocusem, který byl od sedmdesátých let minulého století jedním z hlavních propagátorů tohoto trendu, který vlastně trvá až dodnes.
V gastronomii se neustále něco mění, používají se nové techniky, postupy a suroviny a ten, kdo nesleduje "co se děje" jako by nebyl! Poctivý základ se ctí a používá neustále, přibylo však spoustu nových zajímavých technik při vaření, které bychom vám na tomto kurzu při přípravě moderního fine dining menu rádi představili.
Ten, kdo sleduje "co se děje" je určitě Jirka Zajíček, šéfkuchař slovenské fine diningové restaurace Arte, kterou najdete v zámeckém areálu Kaštieľ Pálffy ve starobylém městečku Svätý Jur.
Jirka vás na tomto kurzu nenaučí pouze ovládat moderní techniky při vaření, Jirka vás rovnou naučí připravit luxusní 4chodové menu!
Tatarák z jelena, pohanková tartaletka, houbová tapenáda, bylinková majonéza, lanýž
Mozaika z punkevních ryb, dýňový beurre blanc, smažený zázvor, oříškové máslo
Kachní prso marinované v koji, sladové rizoto, cannellona s kadeřávkem, fenyklová demi glace, espuma
Semifreddo ze slaného karamelu, hrušky v šafránu, kořeněná sušenka
pracovat s jelením hřbetem
vyrobit moderní křupavou tartaletku
připtavit čerstvou houbovou tapenádu
připravit zelený bylinkový olej
připravit domácí majonézu
pracovat s čerstvým lanýžem
filetovat rybu – ukázka
vytvořit rybí mozaiku
používat metodu sous-vide
uvařit moderní variaci na klasickou omáčku beurre blanc
pracovat s "křupavým elementem" (jedna z konzistencí, která by neměla chybět na žádném moderním pokrmu)
marinovat maso pomocí koji (japonská technika „zrání“ masa)
správné tepelné úpravě kachního prsa
pracovat se sladem
vytvořit cannellonu z vývaru za použití technik molekulární gastronomie
vytvořit espumu (pěnu) z holandské omáčky
používat silikonové formy
připravit slaný karamel
připravit polomražený krém – semifreddo
připravit šafránový sirup na pošírování hrušek
upéct křupavou kořeněnou sušenku
moderně naservírovat všechny pokrmy
LZE UPLATNIT POUKAZ V JAKÉKOLIV HODNOTĚ.
Přeplatek Vám bude vrácen formou dárkového poukazu, na nedoplatek Vám bude vystavena výzva k platbě.
Průběh kurzu:
Po zahájení kurzu vaření si v krátkosti probereme bezpečnost práce a harmonogram večera, utvoříme skupinky po dvou lidech, seznámíme se s pracovištěm a poté už se pustíme do vaření. Náš lektor vám vše pečlivě vysvětlí, předvede a udělá vše proto, aby se čas strávený ve studiu pro vás stal příjemným a nezapomenutelným zážitkem. Během a na závěr kurzu vaření si společně předvedeme moderní prezentaci pokrmů a vše samozřejmě ochutnáme. Kurz trvá 4 – 5 hodin.
Co s sebou:
Veškeré pomůcky k vaření vám budou zapůjčeny. S sebou nezapomeňte pouze pohodlné oblečení, obuv a dobrou náladu.
Kde kurzy probíhají:
Studio Divoká vařečka se nachází v širším centru Brna na adrese Pekárenská 6. Jsme pár kroků od zastávky Grohova (tramvaje 3, 11 a 12).
Jak se přihlásit:
Je to velice snadné. Stačí pouze zadat potřebné údaje a odeslat. Obratem vám budou na vaši emailovou adresu zaslány veškeré potřebné informace a detaily k uhrazení kurzovného.
Divoká vařečka - kurzy vaření na míru | +420 773 999 052 | info@divoka-varecka.cz | Kurzy vaření | Smluvní podmínky